Seconde Nature Millesime 2017, Chamery Premier Cru

Bonnet-Ponson is een gerenommeerde wijnmaker uit de Champagnestreek in Frankrijk. De familie Bonnet en de familie Ponson bundelden enkele jaren geleden hun krachten en maken sindsdien karaktervolle mousserende wijnen van de hoogste kwaliteit. De wijngaarden van het domein liggen in de Grand Cru sites van Verzenay en Verzy. Daar rijpen de druiven op kalkrijke bodems, die de champagne zijn fijne mineraliteit en frisheid geven. De wijnen worden uitsluitend gemaakt van de drie klassieke druivenrassen Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier, die zorgvuldig met de hand worden geoogst en geselecteerd. Bonnet-Ponson hecht veel belang aan traditie en de ambachtelijke productie van champagne. De gisting in flessen en de rijping vinden plaats in de diepe kelders van het domein, die perfecte omstandigheden bieden voor de rijping. Elke stap in het productieproces wordt met de grootste zorg uitgevoerd om het volledige potentieel van elke jaargang te benutten. De champagnes van Bonnet-Ponson zijn een waar eerbetoon aan de Champagnestreek en een streling voor het oog, het gehemelte en de zintuigen. Ze overtuigen met een fijne perlage, een uitgesproken frisheid en een elegante complexiteit die ze perfect geschikt maken voor speciale gelegenheden.

Champagne, een historisch rijke provincie in het noordoosten van Frankrijk, staat wereldwijd bekend om de uitstekende productie van de luxueuze mousserende wijnen met dezelfde naam - Champagne. Als sommelier bekijk je deze wijnstreek met het grootste respect en bewondering voor het onvergelijkbare terroir en vakmanschap dat in elke druppel van deze exquise drank gaat zitten. De streek, die zich ten zuidoosten van Parijs uitstrekt, biedt een perfecte mix van geografische en klimatologische omstandigheden voor de productie van de beste mousserende wijnen ter wereld. Het koele klimaat zorgt voor voldoende zuren in de wijnstokken om de mousserende wijnen hun karakteristieke frisheid en lange levensduur te geven. De krijtachtige bodem van de Champagne, afkomstig van de vroegere zeebodem, draagt bij aan de fijne mineraliteit en complexiteit van de wijnen. Drie belangrijke druivensoorten gedijen goed in de Champagne: Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier. Elk geeft een unieke noot aan de uiteindelijke wijn. Chardonnay zorgt voor elegantie en finesse, Pinot Noir voor structuur en kracht en Pinot Meunier voor fruit en levendigheid. Het zorgvuldig mengen van deze druivensoorten is een kunst op zich en resulteert in de verschillende stijlen Champagne, van Blanc de Blancs tot Rosé. De productie van Champagne volgt een strikt traditioneel proces dat bekend staat als 'Méthode Champenoise'. Het omvat een tweede gisting in de fles, die de kenmerkende perlage creëert. Dit nauwgezette proces, in combinatie met een lange rijpingsperiode, zorgt ervoor dat het aroma en de smaak van de wijn worden versterkt en voegt een laag complexiteit toe die alleen in deze unieke drank te vinden is. Als sommelier is Champagne veel meer dan een wijn - het is een teken van feest, triomf en herinnering gevangen in elke fles. Elke slok bevat de subtiliteit van smaken, de complexiteit van tradities en de spreekwoordelijke 'smaak' van de prachtige Champagnestreek zelf. Dit is het echte Champagne, waardoor het een onvergelijkbare ervaring is voor elke wijnliefhebber.