Le Dessous de la Cabane Brut Rosé

Champagne Jeaunaux-Robin Dankzij de wijnboeren in de Champagne, die steeds meer hun eigen stijl bepalen en het bijzondere van hun streek ontdekken, kun je in de Champagne nog steeds plekjes ontdekken waar je nog nooit van gehoord hebt. Een daarvan is de Vallée du Petit Morin, met het dorpje Talus Saint Prix, waar een honderdtal mensen wonen. De gemeente telt slechts 39 hectare. Het ligt min of meer in the middle of nowhere, ten zuidwesten van de Côte des Blancs en ten noorden van de Côte de Sézanne. Je zou er een vergelijkbare hoeveelheid krijt verwachten als in de naburige regio's, maar in feite lijkt de bodem meer op een mix van krijt en mergel, en dus op een mengeling van Côte des Blancs en Vallée de la Marne. Daarnaast is er nog een kers op de taart die bijna nergens anders in de Champagne te vinden is: een hoog gehalte aan vuursteen. Deze eigenaardigheid van de bodem heeft de wijnbouwers van Talus Saint Prix ertoe aangezet om meer dan 70% van hun bodem te beplanten met Pinot Meunier. Cyriel Jeaunaux, wiens grootouders in de jaren 1950 begonnen met het verbouwen van druiven, is een van deze wijnmakers. Hij trad zelf in 1999 toe tot het bedrijf van zijn ouders, samen met zijn vrouw Clemence, en sloot zich direct aan bij de vereniging van onafhankelijke wijnmakers. In de loop van de daaropvolgende jaren stelde hij het traditionele werk in de wijngaard en in de kelder fundamenteel in vraag en veranderde het op een planmatige manier. In 2002 kocht hij bijvoorbeeld een tweede klassieke Coquard-pers en begon hij de basiswijnen te laten rijpen in gebruikt hout en in roestvrij staal. Cyriel zag al snel de waarde in van intensief werk in de wijngaard en verwijderde in 2005 alle chemische middelen uit de wijnmakerij. Niet in het minst door de intensieve uitwisseling binnen de wijnbouwersgroep 'Terres et Vins de Champagne', waar hij zich in 2009 bij aansloot, begon hij zich te verdiepen in biodynamische methoden. Sinds 2010 gebruikt hij overeenkomstige preparaten en in 2015 begon hij met de officiële omschakeling naar biologische wijnbouw. De champagnes van Cyril zijn fruitgedreven dankzij de Meunier, maar weerspiegelen altijd de specificiteit van de plek en zijn bodem. Dit is ook merkbaar in de single-variietal Chardonnay. Met hun pikante en ronde karakter, dat altijd schommelt tussen fruit en verfrissende bitterheid, zijn zijn champagnes uiterst gastronomisch vriendelijk en winnen ze nog meer aan kracht met begeleidend eten. Wijn 60% Meunier, 30% Pinot Noir en 10% Chardonnay waarvan 15% rode Pinot Meunier Côteau Champenois van de jaargang 2013. De site heet Le Dessous de la Cabane, wat De onderkant van de hut betekent. De bodem bevat mergel en krijt. De champagne is voor 70% gebaseerd op het oogstjaar 2014, voor 30% op 2013. De rijping gebeurde in roestvrij staal en op hout (15%), de wijn lag 2,5 jaar op lattes, de dosering is 8 gram. Kleur diep zalm met fijne mousseux Neus In de rosé van Cyriel Jeaunaux combineert een bijna weelderig rood bessenfruit met een duidelijke, levendige mineraliteit. De rosé lijkt wijnachtig en tegelijkertijd fris, licht rokerig en kruidig. Met zijn uitgesproken fruit van aardbeien en frambozen, maar ook meer zure bessen zoals gojibessen en rode aalbessen, wekt Le Dessous de la Cabane meteen bij het eerste glas de eetlust op. Smaak Wat als een rode draad door de champagnes van Cyriel Jeaunaux loopt, is de ronde, evenwichtige body met tegelijkertijd frisheid en sappigheid. De champagnes maken hongerig naar meer en vooral naar bijpassend eten. Dit geldt ook voor de rosé, die het weelderige Meunier-fruit combineert met zure druppels en toetsen van grapefruit, die met hun lichte bitterheid een verfrissend en smakelijk effect hebben. De rosé is ronduit ontspannen en uitnodigend in zijn evenwicht van pittige zuren en de iets hogere dosering. (fruit, mousse, zacht fruit) (zalm) ; Proefnotitie door Christoph Raffelt van 08.03.2017, Copyright Christoph Raffelt

Eendenborst met gegratineerde witlof en pastinaak (gevogelte) (eend, wortelgroenten) | Hazelnootsoufflé met frambozen en witte chocolademousse (vegetarisch, dessert) (fruit, mousse, zacht fruit) | Gerookte zalm met truffelolie (vis) (zalm)