Cottá, Barbaresco DOCG

S. Bordthäuser 6.5.21 De Azienda Agricola Sottimano werd in de jaren 1960 gekocht door Rino Sottimano en bevindt zich in het midden van de Cottà site. In de daaropvolgende jaren werd het achtereenvolgens uitgebreid met de crus Currá, Fausoni, Basarin en Pajoré. Vandaag wordt het wijnhuis gerund door zoon Andrea en zijn zussen Elena en Claudia. Gelegen in de driehoek Barbaresco, Neive en Treiso werkt Sottimano al jaren volgens biodynamische richtlijnen om het locatiekarakter van de vijf crus zo precies mogelijk in de fles te krijgen. De Cru Cottà is de thuiswijngaard van het wijnhuis en ligt tussen de gemeenten Neive en Barbaresco en beslaat ongeveer 2,8 hectare met een zuidwestelijke ligging. De wijnstokken zijn tussen de 50 en 70 jaar oud en combineren de vlezige, dichte polyfenolen van de Neive sites met de sterke tanninestructuur van Barbaresco. De gisting is altijd spontaan met hun eigen gisten, de maceratie is meestal 25 dagen en BSA is ook spontaan in Franse eik. De wijnen rijpen 24 maanden op vat (15% nieuw hout, de rest tweede tot vierde rijping), waarvan 12 maanden op de droesem. Het gebruik van hout in de vinificatie is gemoderniseerd met het oogstjaar 2014, waardoor de wijnen toegankelijker lijken met een immense vibratie en diepte, zelfs als ze jong zijn. De wijnen worden ongefilterd gebotteld. Delicaat glanzend, helder kersenrood met roestige reflecties en een lichte rand Vol kruidigheid begint hij intens op de neus. Zwarte peper, geroosterde koffiebonen en donkere chocoladeschilfers maken de start. Delicate, zachte nuances van koude rook gaan in dezelfde richting. Geroosterde hazelnoten zorgen voor een gevoel van welbehagen dat iedereen kent. Pruim, vlierbes en zwarte bes warmen langzaam op, maar bevinden zich nog in het beginstadium van hun ontwikkeling. Aan de balsamicozijde toont hij warm leer. Geleidelijk komen daar wat zoethout en anijs bij. Zijdeachtige houtachtige aroma's in de vorm van kreupelhout, gedroogde eekhoorntjesbrood en dennennaalden zijn perfect in balans en prachtig geïntegreerd. Dit zijn precies de componenten die zich prachtig zullen ontwikkelen met de jaren. Barbaresco Cotta presenteert zich zoals gewoonlijk compact en dicht. Het vlezige karakter speelt prachtig met de fijnkorrelige maar zeer aanwezige tannine. Op een aangename manier omlijnt het de mond. Het donkere fruit heeft het er erg moeilijk mee. Vooral pruim en cassis verspreiden zich meer en meer. Ondersteund door een zeer aanwezige mineraliteit leidt dit tot pure elegantie. Hij lijkt sappig en enorm animerend. Het zoute uiterlijk speelt kat en muis met de fijne zuurstructuur. Het fruit komt beter tot zijn recht in de afdronk. Aangevuld met zoethout, peperkruid en een beetje lavas. Proefnotitie door Marian Henß van 19.06.2022, Copyright Marian Henß

Boeuf Bourguignon met selderijpuree (vlees) ; Been van konijn uit de tube met tomaat en tuinbonen (wild) ; Parmigiana Milanese (groenten & vegetarisch)