Avec le Temps, Extra Brut, Blanc de Blancs, Grand Cru

De wijnmaker De Sousa et Fils uit de Champagnestreek staat bekend om zijn uitstekende champagnes van de hoogste kwaliteit en zijn inzet voor een duurzame en milieubewuste wijnproductie. Al meerdere generaties wordt het familiebedrijf gerund met hetzelfde doel: Het produceren van champagnes van de hoogste kwaliteit die de bijzonderheden van het terroir en de druivensoorten weerspiegelen. De wijngaarden beslaan 9 hectare en de wijnstokken worden verbouwd op verschillende bodemsoorten, waardoor de wijnen een verscheidenheid aan aroma's en smaken hebben. Tijdens de productie legt De Sousa et Fils vooral de nadruk op een zachte vinificatie en een lange periode van rijping in de fles om een maximale finesse en complexiteit te bereiken. Naast de kwaliteit van de champagnes richt het bedrijf zich ook op duurzaamheid en milieubewuste praktijken. Zo zijn de wijngaarden biologisch gecertificeerd en worden natuurlijke meststoffen gebruikt. De Sousa et Fils staat dus voor traditie, kwaliteit en milieubewustzijn en is een absolute must voor elke champagneliefhebber.

Champagne, een historisch rijke provincie in het noordoosten van Frankrijk, staat wereldwijd bekend om de uitstekende productie van de luxueuze mousserende wijnen met dezelfde naam - Champagne. Als sommelier bekijk je deze wijnstreek met het grootste respect en bewondering voor het onvergelijkbare terroir en vakmanschap dat in elke druppel van deze exquise drank gaat zitten. De streek, die zich ten zuidoosten van Parijs uitstrekt, biedt een perfecte mix van geografische en klimatologische omstandigheden voor de productie van de beste mousserende wijnen ter wereld. Het koele klimaat zorgt voor voldoende zuren in de wijnstokken om de mousserende wijnen hun karakteristieke frisheid en lange levensduur te geven. De krijtachtige bodem van de Champagne, afkomstig van de vroegere zeebodem, draagt bij aan de fijne mineraliteit en complexiteit van de wijnen. Drie belangrijke druivensoorten gedijen goed in de Champagne: Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier. Elk geeft een unieke noot aan de uiteindelijke wijn. Chardonnay zorgt voor elegantie en finesse, Pinot Noir voor structuur en kracht en Pinot Meunier voor fruit en levendigheid. Het zorgvuldig mengen van deze druivensoorten is een kunst op zich en resulteert in de verschillende stijlen Champagne, van Blanc de Blancs tot Rosé. De productie van Champagne volgt een strikt traditioneel proces dat bekend staat als 'Méthode Champenoise'. Het omvat een tweede gisting in de fles, die de kenmerkende perlage creëert. Dit nauwgezette proces, in combinatie met een lange rijpingsperiode, zorgt ervoor dat het aroma en de smaak van de wijn worden versterkt en voegt een laag complexiteit toe die alleen in deze unieke drank te vinden is. Als sommelier is Champagne veel meer dan een wijn - het is een teken van feest, triomf en herinnering gevangen in elke fles. Elke slok bevat de subtiliteit van smaken, de complexiteit van tradities en de spreekwoordelijke 'smaak' van de prachtige Champagnestreek zelf. Dit is het echte Champagne, waardoor het een onvergelijkbare ervaring is voor elke wijnliefhebber.